En el marco del Día Internacional de
Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, 11 chefs
de ocho países de América Latina se han unido a la Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en el
lanzamiento de un reto en redes sociales que promueve el aprovechamiento
máximo de frutas y verduras y alimentos locales en los países
de la región. Se trata del #SinDesperdicioChallenge. El desafío comenzó el 24 de septiembre con el chef
chileno Heinz Wuth, conocido en redes sociales como Ciencia y
Cocina, quien invitó al mexicano Alfredo Oropeza y a la dominicana
Inés Páez, “Chef Tita” a sumarse.
Se trata de que cada chef enseñe a utilizar
lo que consideramos “sobras” en “obras de arte culinarias” y
compartir recetas que inspiran a una cocina más consciente. Wuth
también invitó a los seguidores de la campaña a compartir sus propias ideas.
Cada participante retó a otros colegas, logrando una cadena de
reconocidos profesionales de la región, entre ellos: Rodrigo Pacheco, embajador
nacional de Buena Voluntad de FAO Ecuador, Palmiro
Ocampo (Perú), Camila Peñaloza (Chile), así como los miembros del
colectivo Un tenedor dorado: Lupita Vidal (México), Pablo
Díaz (Guatemala), Catalina Vélez (Colombia), y Marsia Taha y
Jairo Michel (Bolivia).
En sus preparaciones, los chefs demostraron cómo ingredientes
como el plátano, la manzana, el tomate, la zanahoria,
el limón, el maíz, la calabaza, el pescado, el frijol
o el aguacate pueden convertirse en protagonistas de platos
originales y nutritivos, y así evitar que terminen en la basura.
Los desperdicios consumen el 30% de las tierras agrícolas
Según la FAO, cada año se pierden o desperdician 1300 millones de
toneladas de alimentos en el mundo, mientras más de 2300 millones
de personas enfrentan inseguridad alimentaria moderada o grave.
Además, de acuerdo el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el
Cambio Climático (IPCC), la pérdida y el desperdicio de alimentos son responsables
de entre el 8% y el 10% de las emisiones globales de gases de efecto
invernadero y consumen cerca del 30% de las tierras agrícolas del
planeta, conforme a la FAO.
Desperdiciar alimentos no solo
implica consecuencias sociales, económicas y ambientales: también
significa desaprovechar el agua, los nutrientes del suelo y el trabajo
de quienes producen los alimentos.
Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), a nivel global, los hogares concentran el 60% del desperdicio de
alimentos, lo que resalta la importancia de promover cambios en los hábitos
de consumo. (Fuente: Noticias ONU, 29.09.2025; Foto: Captura video FAO).
